Китайский иероглиф "обозначающий чай" - звучит "ЧА" на пекинском и гуандунском диалекте, "ТЦАЙ-Е" на тайваньском. Мне это напоминает наше слово ЧАЙ. А вот на амойском диалекте звучит "ТЕ". А тут возникает аналогия с английским словом "tea" [ti:]. У меня сложилось такое ощущение, что чай в разные страны ввозили чай из разных провинций, поэтому и произношение слова созвучно произношению иероглифа в той или иной местности.
"Чай с кем попало не пьют. Чай - это личное".
Большинство из нас считают, что есть только чёрный и зелёный чай. И предпочитают пить чёрный. Но, самое интересное это то, что мы пьём вовсе не чёрный чай, а красный. Ведь если подумать, то это действительно именно так. Наши предки его назвали чёрным, потому что цвет листьев в упаковке кажется нам чёрным. А китайцы его называют красным, потому что цвет заварки варьируются от красного до темно-коричневого. А так как чай- это всё-таки китайский напиток, то и в классификации он идёт под названием "КРАСНЫЙ". А теперь я расскажу, как же получаются разные виды чая из одних и тех же листьев.
Класс и тип чая определяется степенью ферментации листа. Это такое некогда загадочное для меня слово - ФЕРМЕНТАЦИЯ. Но на самом деле оказалось всё намного проще. Ферментация- это процесс окисления чайного листа.
После того, как собрали флэши или типсы, их подвяливают в течение 12-18 часов на специальных стеллажах. Это делается для того, чтобы листья в прямом смысле подвяли. Во время этого процесса они теряют часть влаги и становятся мягкими и податливыми. И только после этого их скручивают вручную или при помощи специального приспособления. Казалось бы, зачем скручивать? Ну, сушится себе и сушится. Но скручивают листы не для того, чтобы они были скатаны в трубочку. Во время скрутки лист ломается и выделяет сок и масла. Именно они придают чаю его незабываемый вкус.
После скручивания их переносят в специальные хорошо проветриваемые, затемнённые помещения. Влажность в них должна быть не менее 90% и температура не ниже 29RC. Поверхность, на которой лежат чайные листы, не должна вступать в реакцию с выделенным соком, поэтому она изготавливается из алюминия или специально обработанного дерева. Оказывается, что всё не просто так. Чайный лист окисляется от 45 минут до пяти часов. Именно в это время и формируется цвет самого чайного листа:
1. зеленый чай - ферментация от 0,5% до 10%;
2. белый чай - ферментация 5-10%;
3. желтый чай - ферментация 5-15%;
4. чай Улун - слабо ферментированный 30-60%; сильно ферментированный 50-80%;
5. красный чай - ферментация 80-90%;
6. чай Пуэр - двойная ферментация.
Но на этом процесс изготовления чая не заканчивается. Но об этом я расскажу в другой раз. Ведь вопросы так и остались без ответа: Что это за брёвна в пакете чая? И почему чаинки, которые заварились, смутно напоминают лист, если вообще его напоминают?
Твоя Ирина Жалейко
Если есть, что мне рассказать, то пишите мне на e-mail: zhaleika@mail.ru
P.S. при написании текста, мною была использована информация из википедии.
1.12.2016г.
Ирина Жалейко copyright, Республика Беларусь, г. Новополоцк.
Мой цикл "Сказы и сказания о славных Русичах" целиком можно почитать на портале Автор Тудей:
Все мои книги можно приобрести на сайтах издательств Ridero / ЛитРес / OZON / Amazon / Google Play / EBook. В печатном варианте 1-я книга Саги есть в магазине 'Читай-город':
1. издательская платформа Ридеро, как в электронном, так и печатном варианте (под заказ):