* Ацтеки (астеки) - индейская народность в центральной Мексике. Численность свыше 1,5 млн человек.
МЕКСИКА (название от имени верховного бога ацтеков - Мекситли)
** НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ - получают путем сбраживания лактозы (молочного сахара),
содержащегося в молоке коров, овец, коз, кобылиц, самок буйволов, верблюдов.
НАПИТОКИ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ используются мн. народами:
мацони (груз.),
чатык (туркм.),
варенец (укр.),
простокваша (рус),
айрон (узб.),
ахарцем (абхаз.),
кефир (мн. народы Кавказа),
мацун (арм.),
катык (азерб., Ср. Азия),
чал (туркм.),
курунга (сев.-вост. Азия),
кумыс (башкир., каз.) и др.
НАПИТОКИ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ делятся на две группы : не содержащие спирта и содержащие его.
Ацидофилин - молочнокислый продукт, готовится из пастеризованного молока на заквасках
из ацидофильной палочки с добавлением молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.
Слабоалкогольные молочнокислые Напитки готовят на заквасках, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
Кефир готовится из цельного или обезжиренного коровьего пастеризованного молока.
Закваской служат кефирные грибки, состоящие из молочного белка (казеина) и симбиоза (содружества) молочнокислых стрептококков, сбраживающих лактозу до молочной кислоты, молочнокислой палочки, придающей кефиру нужную консистенцию и вкус, и молочнокислых дрожжей.
Кефир готовят слабый, созревающий одни сутки, средний - 2-суточный и крепкий - 3-суточный.
Содержание спирта в этих кефирах соответственно 0,2; 0,4 и 0,6%
Кумыс готовят из кобыльего молока ... слабый (спирт 1,0%), средний (спирт 1,75%) и крепкий (спирт 2,5%)