Расстегаи - печеные пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой. Есть мнение, что и название свое пирожки получили за эту "расстегнутую" серединку. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное маслице. По форме и размеру расстегаи могут быть разными - от эллипса до круга, от маленьких закусочных расстегайчиков до пирога с тарелку, так называемые, московские расстегаи .
Рецептов начинок для расстегаев также великое множество: рыбные, мясные, грибные, с молоками, с рисом и яйцом, с капустой и яйцом.
В.А. Гиляровский "Москва и москвичи" : "Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями . Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с визигой, а середина открыта, и в ней на ломтике осетрины лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно".
• Расстегаи с начинкой из куриного мяса
• Расстегаи с начинкой из зелени
•Начинка из свежей сельди (сардин) для расстегаев
• Расстегаи с капустой и яйцами
• Расстегаи с визигой
• Расстегаи с мясной начинкой
• Расстегаи с начинкой из тыквы
• Расстегаи с кнелью
• Расстегаи с сельдью и рыбой
• Расстегаи с семгой с шафранным бульоном
• Расстегаи суздальские с рыбой
• Расстегай с рыбой и рисом
• Постные расстегаи с рыбой и гречкой
gotovim.ru»Рецепты»Рецепты выпечки»Расстегаи
Страно что сладких и творожных начинок неуказано ...