Исламофоб - это мусульманин который боится правды об исламе. Так как это разрушает его фантазии надутые пропагандистами даваата и самим кораном.
Ислам внушает превосходство над немусульманами - "худшие из твари" и т.п. + навязывает ложные убеждения насчет христианства и иудаизма (и вообще неисламского мировозрения). Из-за этого у них возникает раздутое самомнение о себе и некая гордость, лишь на том основании, что он мусульманин (это часто отражается и поведении мусульман). У мусульманина возникает искренне удивление, почему все не принимают ислам, если его превосходство столь очевидно?
В итоге в диспутах, когда немусульманин приводит нелицеприятные факты (педофилия, грабежи, убийства инакомыслящих, пропаганда насилия, антинаучность, приписывание Мухаммедом себе божественных качеств, а Аллаху унизительных качеств Иблиса и т.п.) у мусульманина возникает жуткий кризис в самооценке, что, очевидно, и является причиной гнева.