Аннотация: Кто не люит Масленицу? Масленицу любят все! В статье приводятся рецепты традиционных русских блинов - главного символа этого праздника.
Рецепты блинов на Масленицу
Масленицу у нас любят и отмечают все, включая тех, кто не собирается соблюдать последующий Великий Пост. Главным же символом Масленицы являются, конечно, блины. Исконные русские блины пекли из гречневой муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной. Обычно тесто для блинов дрожжевое, но можно заменить дрожжи содой или замесить тесто на кислом молоке, добавив яичные белки, которые тоже разрыхляют тесто. Опарное тесто на блины ставят за 2-3 часа до выпекания. Для этого влейте в опарницу теплое молоко или воду, разведите в них дрожжи, всыпьте муку (обычно " часть от заготовленного количества), замесите жидкое тесто и, накрыв салфеткой, поставьте в теплое место подняться. В поднявшуюся опару вмешайте желтки, растопленное масло, сахар, соль, постепенно всыпьте остальную муку, разведите молоком или водой до густоты сметаны и снова оставьте подниматься в тепле. Можно развести и поставить подниматься тесто и в третий раз. При этом туда добавляют и оставшиеся от яиц белки. Разумеется, каждый раз вмешивая новые ингредиенты в тесто его надо тщательно перемешивать. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до суток, а пед началом выпечки поставить на 2 часа в теплое место или теплую воду. Само выпекание блинов - это целое искусство. Сковороду надо взять чугунную или железную. Сначала ее надо тщательно промыть, прокалить, дать слегка остыть, посыпать крупной солью, хорошо протереть бумажной салфеткой, промыть в горячей воде и повторить все это три раза. Перед началом выпечки сковороду снова нагревают, смазывают растительным или топленным сливочным маслом и, собственно, начинают печь блины. Когда блин готов с одной стороны, его надо сбрызнуть маслом и перевернуть, хотя можно и не переворачивать. Для получения мягких блинов, добавьте масла, а более сухих - желтки и гречневую муку. Можно приготовить блины с так называемые припеками - дополнительными продуктами в тесте. Лучшими припеками считаются яйца, лук и снетки. Яйца для припека мелко рубят, репчатый лук жарят до красноватого оттенка и протирают сквозь решето (зеленый просто рубят), а снетки варят в подсоленной воде и подсушивают. Можно использовать и любую сырую, малосоленую или варенную рыбу, которую нарезают тонкими ломтиками. . Все эти припеки выкладывают на середину сковороды и заливают тестом. Готовые блины выкладывают стопкой, смазывая каждый маслом и подают горячими. К блинам подают сметану, варенье, сахар, сгущенку, растопленное сливочное масло, соленую семгу или паюсную икру, растертую с оливковым маслом, небольшим количеством уксуса и зеленью лука.
Блины гречневые сдобные. Для опары: 100 г гречневой муки, 1 стакан молока, 20 г дрожжей. Для теста: 400 г гречневой муки, 1 стакан молока, 1 стакан сливок,3 сырых желтка, 3 сырых белка. Для выпекания: 3 ст. л. растительного или топленного сливочного масла.
Из муки, молока и дрожжей приготовьте опару и оставьте подниматься в теплом месте. Вмешайте гречневую муку, растопленное или растертое сливочное масло, сырые желтки, молоко, взбитые белки, взбитые сливки, соль и выпекайте блины. Подавайте с икрой, семгой или растопленным сливочным маслом.
Блины гречневые заварные.Для опары: 100 г гречневой муки, 1 стакан горячей воды, 1 стакан кипятка, 20 г дрожжей. Для теста: 400 г муки, вода или молоко, соль. Для выпекания: 3 ст. л. растительного или топленного сливочного масла.
Гречневую муку заварите горячей водой, оставьте на 1 час, разведите кипятком до густоты жидкой сметаны, остудите разведенные в теплой воде дрожжи и оставьте опару подниматься. . Затем вмешайте туда муку, воду или молоко, соль, тщательно замесите тесто, снова оставьте его подойти и выпекайте блины.
Блины боярские.Для опары: 100 г гречневой муки, 100 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 20 г дрожжей. Для теста:300 г гречневой муки, 2 стакана кипящего молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль. Для выпекания: 3 ст. л. растительного или топленного сливочного масла.
В холодной воде разведите дрожжи, всыпьте гречневую муку, размешайте и дайте опаре подняться. За 2 часа до выпекания добавьте туда кипящее молоко, посолите, остудите, вмешайте сырые яйца, масло и снова оставьте подняться.
Блины столичные.Для опары:300 г пшеничной муки, 1,5 стакана теплого молока, 20 г дрожжей. Для теста:200 г гречневой муки, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 3 сырых желтка, 3 сырых белка, соль, сахар. Для выпекания: 3 ст. л. растительного или топленного сливочного масла.
Приготовьте опару, дайте ей подняться, вмешайте сырые желтки, сахар, растопленное масло, молоко, гречневую муку, соль, вымесите тесто, добавьте взбитые в пену белки и сливки, чтобы получилась пышная масса, снова остарожно вымесите, дайте подняться и выпекайте блины. Если тесто получилось густым, добавьте молока.
Блины пшеничные. Для опары: 250 г пшеничной муки, 2 стакана теплого молока, 20 г дрожжей. Для теста: 250 г пшеничной муки, 1 стакан теплого молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль. Для выпекания: 3 ст. л. растительного или топленного сливочного масла.
Приготовьте опару и жарьте как блины столичные.
Блины пшенные. На 250 г пшена - 250 г пшеничной муки, 1 л молока, 20 г дрожжей, 3 сырых яйца, 3-4 ст. л. сливочного масла, соль.
Промойте пшено в ипятке, разварите в молоке, протрите через сито, охладите, добавьте дрожжи, муку, вымесите опару и дайте подняться. Добавьте сливочное масло, желтки, белки, соль, дайте постоять 10-15 мин и выпекайте блины.
Блины скороспелые.На 250 г гречневой муки и 250 г пшеничной муки - 3 стакана молока, 2 желтка, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, "ч. л. лимонной кислоты, 2 взбитых желтка, соль и масло для жарки.
Смешайте гречневую и пшеничную муку, разведите молоком, добавьте сырые желтки, сахар, сливочное масло, соль, влейте разведенную в воде соду и лимонную кислоту, вымесите, добавьте взбитые в пену белки и жарьте блины.
Блины скороспелые гурьевские.На 500 г пшеничной муки - 3 сырых желтка, 100 г сливочного масла, 3 стакана кислого молока или кефира, 3 сырых белка, соль и масло для жарки.
Пшеничную муку разотрите с желтками и сливочным маслом, влейте кислое молоко или кефир, размешайте до нужной густоты. Добавьте в тесто взбитые в пену белки, посолите и жарьте блины. При желании можно добавить в тесто сметану и сливки. Подавайте с сахаром, вареньем, сгущенкой, медом.
Блины с манной крупой.Для опары: 300 г пшеничной муки 1,5 стакана молока, 20 г дрожжей. Дя теста: 200 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 желтка, 2 белка, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Для выпекания: 3 ст. л. растительного или топленного сливочного масла.
Приготовьте опару, поставьте ее подниматься. Вскипятите молоко, всыпьте туда манную крупу, добавьте сливочное масо, соль, сахар и сварите манную кашу-размазню, остудите ее до теплоты парного молока. Готовую опару смешайте с кашей, сырыми желтками, снова дайте тесту подняться, вмешайте туда взбитые белки. Если тесто густое, то добавьте молока. Поставьте в теплое место на 30 минут и выпекайте блины.