Обработка продуктов во влажном и сухом воздухе различаются. Во влажном воздухе с ростом температуры угол полного отражения возрастает по сравнению с нахождением продуктов в среде сухого воздуха. Смотрите рис.1.
Интересно сравнение данных при жарке разных продуктов на масле, говяжьем и свином жире. Смотрите рис.2. Наиболее оптимальный режим жарке на говяжьем жире говядины, на масле солонины: тепловой сигнал может поступать в широком диапазоне угла падения сигнала - 50-90о. На свином жире и масле говядину можно жарить, но угол падения снижается до угла примерно в 30о. Солонину лучше всего жарить на говяжьем и свином жире. Хорошо прожариваются на говяжьем жире лук и минтай.
Лучше всего развариваются в воде фрукты, говядина, рыба, рис.3, рис.4. Хуже всего солонина и капуста. Именно поэтому их и надо долго варить.
![[]](/img/r/rakitin_o_i/nekotoryewoprosyteploobmenadljaproduktow/2ris.1.jpg)
![[]](/img/r/rakitin_o_i/nekotoryewoprosyteploobmenadljaproduktow/3ris.2.jpg)
![[]](/img/r/rakitin_o_i/nekotoryewoprosyteploobmenadljaproduktow/4ris.3.jpg)
![[]](/img/r/rakitin_o_i/nekotoryewoprosyteploobmenadljaproduktow/5ris.4.jpg)