|
Чёрная икра -- общее название икры осетровых рыб. Традиционную чёрную икру дают осётр, белуга, севрюга и рыба шип. Южно-российское слово "кавиар", обозначающее икру паюсную или зерновую, как и европейское название "caviar", происходит от турецкого "havyar".
Из Wikipedia.
ИКРА
Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная из лососевых.
Икра содержит значи-тельное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.
Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем зерно мельче; икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светлооранжевая (горбуши).
Зернистая икра малосольна. Сохранять ее в домашних условиях трудно; чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до минус 3 градусов.
Лучше всякой другой - белужья зернистая икра, за ней идет осетровая и на третьем месте - севрюжья.
Превосходную осетровую икру вырабатывает Банковский рыбкомбинат имени С.М. Кирова, расположенный в низовьях реки Куры (Азербайджанская ССР).
Зернистая икра пастери-зованная - это икра в маленьких стеклянных баночках, герметически закупоренная и пастеризованная, т.е. прогретая. Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних условиях очень долго; если же ее раскрыть, надо съесть икру в один-два дня.
Паюсная икра - свежая икра осетровых пород, только иначе обработанная, чем зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше, чем зернистую.
Наилучшая паюсная икра - севрюжья. Особую известность приобрела своими отличными качествами ачуевская икра, Ачуевского рыбного завода, расположенного на восточном берегу Азовского моря, на ачуевском гирле реки Кубань.
В ассортименте икры осетровых имеется и ястычная икра. Это - вполне доброкачествен-ный, вкусный, и сравнительно дешевых продукт; стоит вам его попробовать и он быстро завоюет ваше доверие. Надо, однако, учесть, что ястычная икра несколько солонее зернистой и паюсной.
Ястычной называется икра, засоленная вместе с пленками яичников (ястыками) рыбы. Вместе с ястыками черную икру готовят в тех случаях, когда после вскрытия рыбы икра оказалась незрелой или по какой-нибудь иной причине икру нельзя отделить от пленки ястыков.
*
ХАРАКТЕРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ НАШЕЙ РЕВОЛЮЦИИ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО ОНА ДАЛА НАРОДУ НЕ ТОЛЬКО СВОБОДУ, НО И МАТЕРИАЛЬНЫЕ БЛАГА, НО И ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАЖИТОЧНОЙ И КУЛЬТУРНОЙ ЖИЗНИ
И.СТАЛИН.
--
Из "Книги о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат, Москва, 1954
***
В старину, при Алексее Михайловиче, икру разделяли на три сорта. Наилучший сорт шел на стол государев, который поплоше продавали за границу, а самый худой на ярмарки в распродажу. Само собой, что-то перепадало посредникам. Тем, кто обслуживал Государя и питался крохами от его стола.
***
Кета мечет икру
Входящие в устье реки рыбы имеют блестящую, серебристую окраску без пятен ("серебрянка"), мясо у них жирное, розового цвета. Вверх по рекам кета проходит путь длиной до 3500 км (Юкон, Амур), проходя за сутки до 70-85 км.
По мере приближения к нерестилищам меняется цвет и облик рыбы, а также и качество ее мяса. На боках появляется лиловые или малиновые полосы, ("пестрая" или "полузубатка"). Спина у самца становится несколько более горбатой. Цвет мяса бледнеет.
Ко времени нереста тело кеты сплющивается, у самца сильно увеличиваются зубы. Рыба становится совершенно черной, с беловатым, не пригодным в пищу мясом ("зубатка"). Содержание жира в мышцах при следовании кеты от моря до нерестилища понижается с 9,2-11,3% при входе в реки до 0,2-0,5% на местах нереста.
("Промысловые рыбы СССР, 1949")
|
Расписание работы у Максимыча было суровое. Рабочий день с 8 утра до 8 вечера, но вставать надо рано, в 5-30, чтобы в шесть выехать, чтобы гарантированно добраться к месту к указанным 8 утра. Ехать 45 минут, но не дай Бог опоздаешь: ведь бывают большие заторы. Сначала штраф, крупный, на третий раз - увольнение. Дома Максимыч появляется в девять вечера, если нет пробок. Ужин, и сразу спать, потому что вставать, напомню, в 5-30. Словом, в будни жизни нет, есть работа. Жизнь есть только в выходные. В отпуске он не был уже лет пять.
--
Максимыч работает на Рублевке. У его хозяина, генерала ФСБ, два смежных коттеджа, общая площадь участков 60 соток. В соседнем коттедже живет министр обороны Шойгу. На участках кроме коттеджей теплый гараж на три машины, и три домика, один для прислуги, другой гостевой, третий на входе для охраны, совсем крошечный. В домике для прислуги живут две семьи - няни и поварихи. В обслуживающем штате кроме них - два сменных шофера, несколько охранников, 17 видеокамер по периметру, садовник и управляющий. Садовник приходит по мере надобности. У Максимыча должность главного инженера. Главный инженер чего? Участков? Усадьбы? Просто - главный инженер. На нем сантехника, электрика и водопроводные дела всего генеральского хозяйства, расположенного на 60 сотках. Чтобы все это работало 24 часа в сутки без перерыва и сбоев.
--
Генерал платил хорошо, но работа у него была нервная. Контракт на работу был, естественно, устный, и хозяин всегда трактовал его в свою пользу. Однажды была протечка воды, залило одну из комнат особняка. Хозяин устроил ему разнос: с кого мне теперь спрашивать убыток? Ты отвечаешь, ты и ищи, с кого мне спрашивать, или плати сам. Ты отвечаешь за работу приборов, один прибор сломался. Значит, ты виноват, что вовремя не доглядел. Тогда дело обошлось муторным часовым внушением в генеральском кабинете, но было сказано, что это в последний раз.
--
Само собой, при приеме на работу его биографию изучили до нанопикселей. Раньше Максимыч работал в лифтовом хозяйстве подмосковного города Подольска. В нулевых годах работал на трех работах: в лифтовом хозяйстве, электриком по аварийным вызовам в ЖЕКе, и еще подрабатывал на ремонте квартир, где делал любую техническую часть - сварка, автоген, вибробетон и все такое прочее.
--
Сначала нужно было купить новую квартиру и отделиться от детей, а старую квартиру оставить им. Это покупка квартиры, полный ремонт, обставить квартиру мебелью. Это всё круглые суммы. Затем захотелось построить загородный дом. Да и машина в этом случае нужна безотказная. Так что деньги нужны, нужны и нужны.
*
Но это была только преамбула, для введения в тему. А черная икра здесь вот при чем.
Пришлось Максимычу на генеральской территории как-то свой мусор выбрасывать. Направился он к мусорным бакам, а там сверху две пустые банки из под черной икры лежат. Ну, те самые, с надписью CAVIAR и похотливо изогнутым осетром, которые постоянно мелькают в "Книге о вкусной и здоровой пище". Хозяева жизни жируют, жрут черную икру. Не каждый день, конечно (это вредно, полнит талию, да и приедается), а когда вздумается, в охотку. Поварам и поварятам тоже достаются какие-то крохи во время приготовления. Ведь со всего перед подачей на стол надо обязательно снять пробу - вдруг оно окажется не совсем свежим? Немного достается и мышонку. При кухне держат живность для проверки на травонутость. Сначала дают зверьку. Если он через 10 минут еще жив - значит, цианида нет, можно пробовать поварам. Остальным достаются пустые банки и горы мусора вокруг города.
И вот у Максимыча мелькнула шальная мыслишка: взять эти пустые банки себе на дачу, шурупы там хранить. Был он человеком с хорошим рабоче-крестьянским юмором, и живо представил себе следующую картину. Приходит к нему старый приятель Володька в гости, с которым он по лифтам работал. И он между делом говорит: надо бы шурупчик ввернуть. И как бы невзначай достает с полки банку из-под черной икры. Приятель недоуменно вскидывает глаза. А он говорит эдак лениво-вальяжно: "Ну, да... кушаем мы иногда черненькую икорку...".
Но потом вдруг подумал, трезво и холодно: что ты делаешь, Миша? У тебя лишние яйца в штанах завелись? Твой хозяин - генерал ФСБ, здесь все всё секут. И тебя секут, и каждую секунду насквозь просвечивают. Вокруг 17 видеокамер плюс много пар человеческих глаз. И то, что ты возьмешь себе пустую банку - заметят и доложат. Сто процентов. Да, банка пустая, взять ее можно. Но со стороны это будет выглядеть дико, как опускание себя. Нельзя. Не так поймут. Они ж его мыслей не знают, подумают - нищета, даже пустые банки домой тащит.
А то могут еще и в краже обвинить. Банки на кухне украл, икру переложил и спрятал, а пустые банки решил ликвидировать, как улики. Потому что им ведь в голову не придет, что человек берет пустые банки для шутки.
С другой стороны - чем Володьку удивить захотел! Господи, как это всё по детски! Какое дурачество!
Да и вообще, шли бы все эти толстозадые лесом, мать их за ногу... Сидят за своими высокими заборами, которые утыканы видеокамерами, как в тюрьме. Вот скажите мне - это нормально? Сами себя окружили стенами и охранниками, и сидят там, трясутся в истеричной трясучке. Потому что боятся. Потому что натурально бздят. Всего. Что внук убежал на речку и его там обидят нищеброды, что к ним ночью залезут воры, что их ограбят залетные бандюки... Но главное, чего они боятся - что власть вдруг изменится и у них в ту же минуту отберут всё, что у них есть. Ведь во времена революционных перемен все решается быстро и просто, не до сантиментов. А такие времена в России уже были, и не раз, когда убивали за офицерскую фуражку на голове или за нашейный крестик. Бывали времена, когда за корову в сарае высылали на Колыму, а за две расстреливали тут же, у собственного крыльца. Мало ли что придет в голову победившему на тот момент гегемону? Ведь высылали не за корову, а потому что у него дом хороший, который оставался победителям. Но разве это нормально так жить? Это нормально для жителей одной страны так разосабливаться друг от друга? Это может называться одной нацией? Как говорится, страшно далеки они от народа.
Никогда не было у нормальных людей с ними хорошей совместной жизни и, судя по всему, никогда и не будет. Потому что это невозможно в принципе. Потому что они волки, а все остальные - овцы. А жизнь волков и овец различная, у них пищеварение по разному устроено. Овцы будут жить спокойно только тогда, когда найдется смелый охотник, и перестреляет всех волков, а сам станет пастырем для овец. И хорошо, если этот охотник окажется вегетарианцем. Вот, говорят, на Соловках ни волков, ни змей нет, там тишь да благодать...
Подумал так Максимыч подумал, и не взял этих глупых пустых банок. И правильно сделал. Потому что через несколько месяцев началось московское восстание краснорубашечников, во время которого его за эти банки попросту убили бы.
Но Господь милостив к праведникам: всё, что ни делает для них - к лучшему.
|
