Говядина, говяжье мясо - мясо домашних коров и быков (волов). Считают, что слово произошло от древнерусского "говѧдо", что означает "крупный рогатый скот".
В болгарском языке "говеда" крупный рогатый скот, говеждо (месо) - говядина, говяжье мясо; словацкий - hovädzie; словенский - goveje; хорватский - govedina.
1) Существующая этимология
Викисловарь/Говядо, говядина
Корень: -говяд-; суффикс: - ин; окончание: -а. Значение: мясо коровы, быка, буйвола, вола, яка и т. п., употребляемое в пищу.
Этимология декларируется по Максу Фасмеру (праславянский - вставка Викисловаря)
Происходит от праслав. *govędina, от кот. в числе прочего произошли: укр. гов"ядина, белор. гавядзiна, сербск. Говеђина, словацк. Hovädzina, чешск. Hovězina, польск. gawędzina; далее от праслав. *govędo "крупный рогатый скот", от кот. в числе прочего произошли: др.-русск. Говѧдо "бык, рогатый скот", белор. Гавяда "крупный рогатый скот", болг. Говедо "крупный рогатый скот", сербск. Говедо "рогатый скот", словенск. Govedo "рогатый скот", словацк. Hovädo "корова", чешск. Hovado "скотина"; восходит к праиндоевр. *gwou- "бык,корова", откуда латышск. Guovs"бык", др.-в.-нем. Chuo, нем. Kuh, англ. Сow, ирл. Bo, лат. Bos, др.-греч. βούς, армянск. Կով (kov), авестск. Gāuš, санскр. गाउष् (gāus). (статистика???)
2) Применение термина в церковнославянском языке
а) Национальный корпус русского языка
* Повесть временных лет; "варѧ но потонку изрѣзавъ конину или звѣрину или говѧдину на ѹгълехъ испекъ ꙗдѧше ни".
* Исход (Церковнославянская Библия, 1900 г.) 23:4: "Аще же срящеши говядо врага твоегѡ или ѻсля "гѡ заблуждающее, ѡбративъ да ѿдаси "му".
* Иов (1900 г.) 21:10: "Говядо ихъ не изверже: спасена же бысть ихъ имущая во чревѣ и не лишися".
б) Срезневский, Измаил Иванович (1812-1880). Материалы для словаря древне-русскаго языка по письменным памятникам, с. 280, 740; https://dlib.rsl.ru/viewer/01004012018#?page=280
* Говядина - мясо говяжье. Пов. вр. Лет, под 6472.
* Говядо - бык, рогатый скот, стадо быков. "Аще же срящеши говядо врага твоего", Исход 23:4 (Церковнославянская Библия, в Синодальном переводе - бык).
3) Топонимика
а) Изменения в названиях селений. Смена названий топонимов в Московской губернии; http://www.bibliotekar.ru/2-8-6-moskva-podmoskovie...
"Многие селения Подмосковья за время своего существования не один раз, по разным причинам, сменяли названия. Это особенно хорошо видно на примере древних селений, известных уже не одну сотню лет. При этом нужно сразу подчеркнуть, что переименования селений, столь хорошо известные нам по административной практике советского времени, до 1917 г. были явлением крайне редким. Главными факторами, определявшими появление новых названий, были смена владельцев селения и возведение в них храмов. ... писцовые книги XVI в. изобилуют упоминанием селений с двумя, тремя и более (иногда до пяти) названиями. ...
Так, из отчета за январскую треть 1798 г. мы узнаем, что в Зарайском уезде деревня Рамашкина, Гладниковская тож была переименована в Блохина, деревня Некрасовская, Говядина тож в Пашутино...".
б) Согласно Спискам населенных пунктов Российской Империи 1859 г. и современной топонимике в России зарегистрировано 7 населенных пунктов носящих имена Говядово, Говядино, Говядиха, два подобных топонима есть и в Болгарии - деревня Говедарци и котловина Говедарската (горный р-он, 1300 м., скотоводство основное занятие).
По спискам населенных пунктов Российской Империи 1859 г.
* Говядово - деревня Ржевский уезд Тверской губ.; показана на Карте Шуберта 1832 г. к югу от Ржева; также на Карте Менде 1853 г., на более поздних картах название отсутствует (переименовали?).
* Говядово - деревня Рыбинский уезд Ярославской губ; указана на Плане генерального межевания Рыбинского уезда 1792 г.; показана на карте Шуберта 1832 г., существует и в настоящее время.
* Говядово - Шуйский уезд Владимирской губ.
* Говядово - деревня Себежский р-он Псковской обл., показана на карте Шуберта 1832 г.
* Говядиха - деревня Ковровский уезд Владимирской губ.; в 1859 году 14 дворов.
* Говядино - деревня Кинешемский район Ивановской обл.
* Говядово - Ивановский р-он Ивановской обл.; показана на Карте Шуберта 1832 г. к северо-западу от Иваново.
** В Болгарии 2 топонима, деревня Говедарци и котловина Говедар (Говедарската) .
Говедарци (ГОВЕД крупный рогатый скот + ивр. АРЦИ земля, страна, территория) деревня на юго-западе Болгарии; муниципалитет Самоков, Софийский район. Деревня расположена в долине (котловине) Говедар, на высоте 1329 метров, вдоль реки Черни Искыр.
4) Обобщение и вывод
а) Согласно древним источникам в церковнославянском языке крупный рогатый скот обозначали термином "говядо". Исследователи XIX-XX вв. не смогли объяснить этот термин в связи с графикой, фонетикой, содержанием и социально-хозяйственной действительностью (собственно этимология) средних веков.
б) Отличительных признаков у крупного рогатого скота (по сравнению с мелким рогатым скотом (овцы, козы) много: вид, размер, продукт, который дают человеку (шкура, молоко, мясо, рога). Есть ещё звуковой характеризующий признак, коровы и быки - МЫЧАТ, РЕВУТ; мелкий рогатый скот: овцы и бараны - блеют; козы и козлы издают звук Мее-мме, мекают. По размерам и голос животного, звук мычащего быка, коровы или стада разносится далеко.
Вывод
Целесообразно рассмотреть термин в связи со звуком издаваемом крупным рогатым скотом. В Библии есть несколько стихов, которые описывают мычание крупного домашнего скота, нам необходимо установить каким термином "мычание" обозначено в библейских текстах.
5) Терминология иврита и библейский образ
а) Терминология
Приведем термин в форму близкую к грамматике иврита, и выделим корни - ГОВЯДО = ГО+В+ЯДО; у нас сразу же появляются соответствующие действительности слова-понятия иврита.
** ГОВЯДО = ГО+В+ЯДО = ивр. ГАА мычать (форма ГАО) + В связка слова + ЯД יָד рука, ЙАДИ יָדִי ручной; т.е. мычащий (крупный рогатый), ручной (одомашненный скот).
б) Источник
* Формы ГАО גָעוֹ и ЙГЕ יִגְעֶה от ГАА реветь, мычать (Westminster Leningrad Codex, 1008 г.). Арамейский язык ГЕА или ГА גְּעָא.
См. Лексикон по Стронгу и Дворецкому; http://www.obohu.cz/bible/index.php?styl=WEC&hs=H1600
* См. стронг иврита 1600, ГАА; https://biblehub.com/hebrew/strongs_1600.htm
* Еврейский и халдейский этимологический словарь к книгам Ветхого Завета, Вильно, 1878, с. 92.
* Лексикон по Стронгу и Дворецкому; https://www.obohu.cz/bible/index.php?styl=WEC&hs=H...
Hомер Стронга: H3027. Оригинал: יָד. Произношение: йад. Часть речи: Существительное женского рода. Этимология: примитивное слово - рука. (Принимает различные значения (смыслы) в т.ч. ЙАДИ ручной)
в) Библейский образ
* 1 Царств 6:12: "И пошли коровы (ПАРА корова, телица) прямо на дорогу к Вефсамису; одною дорогою шли, шли и мычали (ГАО от ГАА мычать, реветь, выть), но не уклонялись ни направо, ни налево; владетели же Филистимские следовали за ними до пределов Вефсамиса".
* Иов 6:5: "Ревет ли дикий осел на траве? мычит (ГАА) ли бык у месива своего?".
* Исход 22:4 (Синодальный перевод): "если украденное найдется у него в руках (ЙАД) живым, вол ли то, или осел, или овца, пусть заплатит вдвое".
Таким образом, используя сакральную терминологию, мы смогли объяснить церковнославянский (скорее всего болгарский) термин "го+в+ядо". Топонимы сообщают, что в населенных пунктах Говядово, Говядино, Говядиха основным хозяйственным занятием населения было животноводство - выращивание крупного рогатого скота.