Вообще, существует, конечно, масса вкусностей, которые легко и свободно может приготовить даже женщина, "утомленная высшим образованием" (Зощенко) и поэтическими фантазиями.
Вот мой, абсолютно самопридуманный способ приготовления беляшей. Может быть, он совершенно не правильный - но очень вкусный:
1.Вступительное психомагнитическое слово.
(Заряжает на успех. Поставьте около него стакан воды и пусть у вас все будет хорошо)
Главное - это понимать, что все обязательно,
легко и с улыбкой - получится,
потому что дрожжи, мука и вода - это уже отличное тесто,
то есть вы обречены на успех!!!!
А если вы добавите соли и сахара - сможете претендовать на звание лучшей моей ученицы. А ваши домашние будут стонать от вожделения и мягко скользить мимо порога кухни, бросая на вас ненапрасные празднично-влюбленные взгляды.
Итак,одна порция теста и, соответственно, начинки - рассчитана на 36 беляшей.
Это очень много. Поэтому я приготавливаю только половину.
Вторую часть теста кладу в пластиковый пищевой пакет и - в холодильник. Та же участь ожидает и оставшуюся начинку.
Для работы вам понадобится большая доска и большая кастрюля , выстланный пироговой бумагой (которую смазать раст. маслом) поднос для заготовок, еще такой же для готовой продукции ( там на бумагу наоборот должен будет стечь лишний жирок), блюдо для подачи на сто.
Переводимые на тесто продукты:
1. Молоко - 500-550 мл.
2. Дрожжи - 2 пакетика сухих дрожжей
( на каждом написано, что он расчитан на 500г муки)
или свежие дрожжи - из расчета 100г на 1кг муки.
у нас, в загранице, это - 2 пачечки по 42 грамма.
3. Сахарный песок- 3 столовых ложки
4..Любое растительное масло без запаха 9 я люблю рапсовое - 3 столовых ложки
5. Соль - ахтунг! - соль не класть до моей команды!
соль, это модератор, она стремиться прекратить любое брожение и убивает дрожжи и они не успевают довести муку с водой до беременности.
6. мука - один пакет обычной, белой номер 405.
Переводимые на начинку продукты берутся "по вкусу" и обстоятельствам ,только колл-во мясо неизменно:
1. Фарш - 500г
добавить в него сразу
полстакана воды и вымесить, если все равно густой, еще немножко воды и опять вымесить.
2. Лук -2 средних луковицы
3. Чеснок - 0,5 -1 средняя головка. ( по вкусу)
4. Перец черный молотый - изрядно, учитывая, что тесто будет пресное
5. Мускат молотый - немножко, но обязательно. Он вообще всегда должен быть в доме!
6. Соль - изрядно, но много меньше, чем перца
7 еще я вбиваю, если есть в доме - 1 яйцо
Технология.
1. В кастрюлю выливается все молоко.
2.Ставится на 1-2 минуты на плиту, чтобы дрожжи добавлять в теплое молоко - примерно 30 градусов - то есть руке в нем тепло и приятно.
( но злоупотреблять маканием в него рук все же не рекомендуется.)
3. Сахарный песок высыпается в молоко и размешивается.
Добавляется растительное масло,
4..в пакет муки высыпаются дрожжи и премешиваются в нем же.
5 Мука высыпается вся в кастрюлю с жидкостью и быстро замешивается тесто.
Если оно жидковатое, не теряться и подбавить муки - пару ложек,а может и больше, главное, чтобы он, наконец, собралось в кучку нам на радость - то есть слилось все в едином кулинарном экстазе!
Если суховато - пару ложек молока, а может и больше, главное, ничего не бояться - экстаз неизбежен!
Если очень липнет к рукам. То еще и - еще немного растительного масла.
! Тесто долго не месить - оно должно так и остаться чуть прилипучим к рукам - то есть не жидким, но чуть-чуть вязким и чуть чуть приставучимприставучим. Дать 5 минут постоять.
Добавить в него мелкую соль - 1 чайную ложку и опять все перемешать
И бог с ним. Вымыть руки. Оставить тесто в покое, закрыть полотенцем ( можно бумажным) кастрюлю,
Поставить в теплое место. Летом - на подоконник.
Теперь пора заняться начинкой.
Фарш выложить в миску, посолить, поперчить, по-мускатить.
Лук и чеснок почистить.
Можно растереть "в пыль" в процессоре, можно мелко порезать - кому как удобнее.
Добавить в фарш.
!Ахтунг! - если фарш очень жирный - добавить яйцо и снова размешать.
Я яйцо обычно кладу, потому что фарш вкусно брать именно жирный.
Замесить, попробовать. Должно получиться всусно и перчено!
Поднявшееся тесто (примерно в 2 раза) смело все опустить, снова чуть помесить, выложить на изрядно политую растительным маслом доску.
Руки тоже смазать изрядно этим же маслом .
Взять половину теста маслянными руками и вытянув в условную колбаску разделить на 18 частей.
Из каждой прямо руками сформировать лепешечку.
Положить на нее полную чайную ложку начинки и присобрать - обмять края . так, чтобы сверху оставалась в тесте дырочка примерно 0,5 кв.сантиметра. Форму придать довольно плоской котлетки, а не шарика, чтобы он скорее прожарился. Позже, прижарке он сам поднимится и станет почти шариком. Положить заготовочку на поднос с промасленной предвар бумагой.
Когда будет готово 10 заготовочек. Включать сковороду на разогрев.
Когда будет готово15 налить в сковороду масло. Когда будет готово 18 штук.
Начинать жарить с первых, уже поднявшихся.
Жарка
Я жарю в кипящем растительном масле в сковороде 28 см. - кладу сразу же 9 штук.
Ахтунг! - беляш кладется в масло дырочкой вниз!
Температура - средняя.
У меня электроплита, ставлю на позицию 2 - примерно 170-200град.
Обжаривать до коричневой корочки с двух сторон.
Можно запивать бульоном с зеленью, чаем, с лимонадом, колой, пивом, етсетера, етсетера...
Приятного аппетита!
Пока я готовила и писала рецепт, фотографировала и опять готовила, нарисовались голодные гости. И мне пришлось из оставшихся на 9 тестовых заготовок сделать 16 маленьких беляшей. В начинку тоже пришлось добавить воды, соли и перца.
Беляши получились маловатенькие, но зато, всем должно было хватить попробовать. Я оставила их подниматься и умчалась к гостям петь свои новых песенки. Через 20 минут вернулась и увидела, что беляшата изрядно подросли. Подросли до настоящих.
И после жарки стали еще больше! А по вкусу и пушистости превзошли старших товарищей!
Ну и дела, век живи - век экспериментируй - вероятней всего сытым окажешься:)
И главное, из разреза беляша сразу видно, что мы с вами - хищники.
Один мальчик, Вовочка (мой муж) посмотрел фотографию и сказал: "Страшшшшшно там внутри оказывается, страшно!
![А я люблю беляши с чаем [Мэри Леви]](/img/i/ilxewich_m/beljashi/beljashi_3.jpg)
![малютки-беляши, которые получились такими же, как и обычные по размеру - чудеса! [Мэри Леви]](/img/i/ilxewich_m/beljashi/beljashi_5.jpg)
![тестодля беляшей [Мэри Леви]](/img/i/ilxewich_m/beljashi/testo_na__beljashi_1.jpg)
![вид беляша изнутри напоминает нам о том, что мы - хищники [Мэри Леви]](/img/i/ilxewich_m/beljashi/beljashi_4.jpg)
![рисунок [Mary Levi]](/img/i/ilxewich_m/beljashi/risunok_meri_1mal.jpg)