Позвольте заметить, с этой минуты Вы окунаетесь в удивительный, неподражаемый мир. И вот почему.
Полистен, облачился в знакомый всем образ.
- Нет такого человека, который не любил бы вкусно поесть. Ибо еда - это великий соблазн!
Должен Вам заметить, разумный человек в своём арсенале имеет не так много удовольствий, - подметил он жалостливо.
Пожалуй, по пальцам можно пересчитать, но ни одно из них, на мой взгляд, не может сравниться с едой.
И чем выше человек поднимается в своём развитии, тем глубже его познания в еде и, тем более изящную, лёгкую, для желудка пищу, он употребляет.
Еда - это истинное удовольствие, а если она приготовлена руками мастера!!! - это невообразимое, неописуемое наслаждение.
Можете мне поверить. Я в этом знаю толк, - констатировал он, а в глазах подпрыгивали чёртики.
Он был невероятно обаятельным.
- Опять же, очень важно, - продолжал он, - чтобы еда не была тяжёлой, (я повторюсь) и не наносила вреда организму.
Это одно из главных правил, так меня учил мой учитель, так я научу и Вас.
Я с радостью поделюсь с Вами своим искусством и его секретами. Буду рад, если Вы полюбите наш скромный труд".
(Любовно-исторический роман "Титулованная кухарка", ноябрь 2005 года)
Я, не случайно начиная нашу беседу, привела выдержку из своего романа, ибо в этом отрывке, высказана очень важная мысль.
Пища - есть удовольствие, да, это так, но она должна быть лёгкой, и обязательно, полезной, чтобы в последствии не причиняла нам неприятных ощущений и никому не нужных дополнительных хлопот.
Пища должна служить человеку, помогать ему, а не вредить.
Ну вот, теперь, когда мы определись с вами, можем начать наше увлекательное путешествие в соблазнительный, такой желанный мир вкусных блюд.
Оговорюсь, с полной ясностью и учётом того, что эти блюда принесут нам с вами.
Тем, кому поначалу будет сложно отказаться от своих старых привычек, пристрастий, - выберут по своему сегодняшнему усмотрению, состоянию, ну и, безусловно, вкусу более подходящее, из того, что представлено в каталоге этой книги.
Я противник насилия. Человек сам должен понять, созреть и прийти к тому или иному решению, я же оставлю за собой право, всего лишь подсказать.
Ну а те, кто уже готов, кто хочет пересмотреть свои представления, пожалуйста, для вас в разных тематических разделах есть рецепты здорового питания.
Приглашаю всех совершить это увлекательное, интересное и очень вкусное путешествие.
Для удобства в самом начале вашему вниманию представлен каталог (упомянутый мною выше), где каждый из вас сможет самостоятельно ознакомиться с перечнем предлагаемых блюд и выбрать то, что захочет.
Вот так, не торопясь, пробуя и наслаждаясь, минуя один раздел за другим, мы осилим весь материал.
Хочу пожелать вам, приятного, увлекательного времяпрепровождения, как говорится, - с толком, с чувством и, конечно же, с пользой.
Лирическое отступление.
В моём детстве меня окружали прекрасные хозяюшки, знатные мастерицы.
Не удивительно, что я впитала в себя любовь к домашнему уюту, теплу, свежей, разнообразной пище, праздничным угощениям.
Став взрослой, я следовала тем негласным законам, неписанным правилам, которые сопровождали меня всё моё детство и юность.
То, что я волею судьбы позаимствовала у своей бабуленьки, её родной сестры, ну, и, наконец, своей мамы.
Надо сказать, я горжусь этим наследством.
По натуре я человеколюб и для меня всегда было важным, чтобы пища, которую я готовлю, была не только вкусной, но и полезной. Я к этому стремилась, однако следовать этому начала гораздо позже.
Признаюсь вам. Поддаваясь соблазну, желая улучшить то или иное блюдо за счёт вкусовых стандартов, я уступала.
И это понятно. Кто в прежние годы задумывался о пользе или вреде тех или иных продуктов, способе и технологии приготовления блюд?
Тогда не придерживались правил, которыми мы руководствуемся в наши дни и не придавали подобным вопросам должного значения и столь пристального внимания.
Для всего нужно созреть! Всё правильно.
Спустя годы, пройдя очень непростой путь с единственным ребёнком к её выздоровлению. Проведя долгие годы в заботах о больном отце. Столкнувшись с тяжелейшим заболеванием мужа, - я поняла, что в повседневной жизни рацион человека должен состоять из здоровой, полезной пищи, продлевающей его жизнь и делающей её полноценной во всех отношениях.
Изредка можно позволить себе передышки, чуть уклониться от повседневного рациона. Для этого и существуют праздники с любимыми блюдами, а, собственно, почему бы и нет? Одно не исключает другое. Необходимо лишь знать меру. Вы скажете: "Трудно устоять..."
Вот поэтому я и говорю, что совращающий нас соблазн может присутствовать, но только в дни особых торжеств.
Все рецепты представленные в этой книге в большинстве своём составляют наш семейный кулинарный архив. Оговорюсь, не всё удалось вместить, я многое оставила за рамками этой книги. Хотелось сделать её динамичной, чтобы вы, знакомясь с ней, получали удовольствие от прочитанного.
Есть в книге и такие рецепты, которые я готовила, выбирая из полюбившейся книги, журнала, либо по совету родственниц - опытных хозяюшек, также своих подруг, хороших старинных друзей нашей семьи.
Пришло время поделиться с вами, мои дорогие читатели!
Так что, пожалуйста, заимствуйте, смело готовьте, наслаждайтесь и будьте, пожалуйста, здоровы!
Немного истории
Вы знаете, дорогие мои!
Великий итальянский композитор - Джоаккино Россини в сорокалетнем возрасте резко перестал сочинять свои гениальные произведения, я бы сказала, - музыкальные шедевры и переключился в совершенно иную область, не имеющую с музыкальным искусством ничего общего.
И, как вы думаете, куда величайший маэстро направил свои взоры, своё внимание?
Да, да, вы абсолютно правы, мои дорогие.
В кулинарию, в область, на первый взгляд, никак не связанную с музыкой.
Но, так может показаться только несведущим, а именно тем, кто воспринимает пишу, как объект для наполнения желудка. А, на самом деле, это далеко не так.
Если взглянуть на кулинарию с другой стороны, то легко можно убедиться в обратном.
Достаточно понаблюдать за одним из мастеров высочайшего класса, и вы тут же в его действиях угадаете элементы самого, что ни на есть, творчества.
Не удивляйтесь, пожалуйста.
Знатные мастера - шефы, как их сейчас принято называть, действительно, творят.
А самое главное, прогресс позволил нам питаться не только вкусно, но и правильно!
Самостоятельно регулировать своё физическое, а значит и духовное состояние.
Советую и вам, следовать этим правилам.
Итак, мы начинаем.
Здесь представлены следующие разделы:
1. Салаты и закуски;
2. Первые блюда;
3. Блюда из мяса и птицы;
4. Блюда из рыбы;
5. Блюда из овощей;
6. Блюда из творога;
7. Блюда из теста (выпечка, хлеб, булочки, паста);
1 стакан уксуса (я делала с салатным или яблочным),
0,5 стакана воды,
0,5 стакана растительного масла.
4-5 крупных свежих разноцветных болгарских перцев, - общим весом до 1 кг.
Процесс приготовления:
Промыть под проточной водой и нарезать кружочками болгарский перец, по ходу очищая от семян.
В кастрюльку налить: воду, растительное масло, уксус и всыпать сахар. Перемешать.
Довести до кипения, перевести на небольшой огонь.
Через пару минут небольшими порциями уложить перец, так, чтобы перчик оказался под маринадом.
5-7 минут проварить, шумовкой вынуть и выложить в стеклянную банку не до самого верха. Лучше всего заполнять банки наполовину.
Опять опустить в маринад новую порцию и держать на огне 5-7 минут. И так продолжать пока не протомиться весь перец. Потом понемногу, вращая банку, залить готовым маринадом все ёмкости с перцем, так чтобы полностью покрыло перец. Плотно закрыть крышками. Оставить. Дать хорошо остыть и поставить в холодильник.
Подаётся к любому второму блюду.
К праздничному столу то, что надо.
Вкусненько!
Всем на здоровье!
Салат " Зелёная полянка"
Продукты:
1 банка консервированного лосося,
1 луковица,
100 гр. сливочного масла,
100 гр. любого твёрдого жёлтого сыра (можно не жирного)
200 гр. майонеза,
1-2 ложки немного поджаренных кедровых орешков
1 - 2 яйца,
укроп
Процесс приготовления:
Сварить яйца "вкрутую".
Сыр натереть на тёрке.
Немного поджарить кедровые орешки.
Уложить слоями:
0,5 банки рыбы,
смазать 100 гр. майонеза,
натёртое на тёрке сливочное масло (предварительно хорошо охладить),
мелко нарезать лук - уложить поверх масла,
посыпать орешками,
уложить 0,5 банки рыбы,
смазать 100 гр. майонеза,
на мелкой тёрке натереть яичный желток - посыпать,
сверху густо украсить мелко нарезанным укропом.
Всем на здоровье!
подраздел: здоровое питание
Салат "Фиалка"
Продукты:
1 крупную свеклу,
1-2 зелёных яблок,
100 гр. сметаны, (я использую 9%) либо козий мягкий 5% сыр 2 зубчика чеснока,
1-2 столовых ложки измельчённых орехов,
1 столовая ложка сушёной клюквы,
3-4 чернослива,
1-2 столовых ложки смеси зелени укропа и петрушки,
лимонный сок,
оливковое масло
Процесс приготовления:
Свеклу очистить, обмыть, отварить до готовности. Натереть на крупной тёрке. Яблоко ополоснуть, очистить, натереть на крупной тёрке. Добавить к свекле. Измельчить не очень мелко орехи, выложить в салатницу. Добавить сушёную клюкву.
Чернослив обмыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить к общей массе.
Сметану/козий сыр смешать с пропущенным через пресс чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и зеленью.
Заправить салат, и перемешать. Дать немного настояться.
Украсить листьями базилика, по форме Фиалки.
Подать к столу.
Может служить, как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу/рыбе/несладкой выпечке /молочным продуктам.
Очень освежающий салатик. Всем на здоровье!
Баклажанная икра по-одесски
Неповторимая закуска для любого праздничного стола
Ингредиенты:
2 баклажана,
3-4 мясистых помидора,
5 зубчиков чеснока,
соль,
растительное масло
Процесс приготовления:
Баклажаны обмыть, уложить на сухую сковороду.
Поставить на огонь.
Можно запечь в духовке, но я люблю сверху, на огне.
При желании можно чуточку побрызгать водичкой.
Баклажаны постоянно переворачивать, с одного бочка на другой, пока верхняя кожица не станет мягкой и полностью не осядет по всей длине баклажана.
Снять с огня. Переложить на доску.
Надрезать, подождать, пока выйдет пар. Очистить от кожицы. Порубить секачом, до кашицеобразной, однородной массы.
Обмыть, очистить помидоры, разрезать на четвертушки и порубить, доводя их до той же консистенции, ввести в баклажаны. Перемешать.
Выдавить чеснок через пресс, добавить к общей массе и продолжать рубить. Посолить по вкусу.
Переложить в стеклянную посудину, заправить растительным маслом и подавать.
Но наилучших вкусовых качеств икра достигает, настоявшись, как следует, постояв какое-то время в холодильнике.
Очень вкусное, пикантное, остренькое блюдо.
На здоровье!
Квашеная капуста по-одесски
Изумительно вкусная, сочная, аппетитная закуска, а также заправка для всевозможных салатов.
Ингредиенты:
Пропорция из расчёта:
На 1 кг белокочанной капусты, (плоской по форме, желательно белой),