Баклажаны очистим, покрошим кусочками размером около 1 см, посолим, перемешаем и оставим.
Рыбу нарежем кусками толщиной около 1,5 см и, не панируя, уложим на сковороду с разогретым растительным маслом, посыплем щепоткой сахара - одной на всю сковороду, посолим и поперчим, накроем крышкой, убавим огонь, через 4 минуты все куски перевернем и снова накроем крышкой. Через три минуты снимем рыбу на тарелку, а в оставшееся на сковороде масло с рыбным соком положим баклажаны, предварительно вылив темную жидкость. Немного прибавим огня и обжарим, помешивая, баклажаны до мягкости. Подадим баклажаны, выложив на них сверху куски рыбы, посыплем зеленью.