Аннотация: Когда вырезаем филе красной рыбы для засолки, остаются кости и кожа с небольшим количеством мякоти.
Эти кости и кожу варим со скумбрией (обезглавленной, потрошеной, без хвостика) в подсоленной воде с луковицей и укропным стеблем. Сваренную (минут 15 после закипания) рыбу выключаем, вынимаем, чтоб остыла. Мякоть красной рыбы снимаем с костей и кожи, перчим.
Скумбрию прорезаем вдоль хребта, вынимаем его и мелкие кости, ребра, в район брюшка укладываем снятую с костей красной рыбы мякоть, сложим обе половины скумбрии и прижмем; попозже нарежем поперек. Подаем с соусом из хрена со сметаной.