Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

3467. Грудинка жареная

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
Школа кожевенного мастерства: сумки, ремни своими руками
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Просто порезать и положить на сковородку - неправильно, жир не вытопится, шкурка будет жесткой, сальная часть не ужарится, мясо станет твердым, хрустящих ломтиков не получится...

  Делаем так: на сковороде разогреваем до кипения немного жира или растительного масла, опускаем тонкие ломтики грудинки и жарим сперва на сильном, потом на среднем огне до румяности.
  Другой способ - с пласта грудинки вырезать ребра, хрящи и поставить варить из них бульон в подсоленной воде с луковицей.
  С пласта срезать шкурку, нарезать ее на широкие полосы и положить на горячую сковородку на несколько секунд шкуркой вниз, чтоб потом не выгибалась, и быстро перевернуть жирной стороной вниз, прижать крышкой меньшего диаметра или перевернутой тарелкой - именно прижать, а не накрыть, и подержать до ощутимого запаха жареного.
  За это время разделить мясную и сальную часть пласта, сальную мелко накрошить, мясную нарезать крупнее и отложить отдельно.
  Снять шумовкой шкурки со сковороды, дать стечь жиру и положить на разделочную доску, пусть остынут, а в сковороду с вытопившимся жиром отправить мелко нарезанное сало, выжарить, шкварки вынуть шумовкой в отдельную тарелку и посолить, а в жир положить мясо и посолить, пожарить до готовности, снять на отдельную тарелку, жир слить на другую сковороду или в банку (в нее положить столовую ложку, чтоб банка не лопнула; жир использовать впоследствии), а пока мясо жарилось, накрошить помельче шкурку, отправить кусочки в сковороду после мяса, влить туда немного бульона от ребрышек, тушить до выпаривания бульона, затем зарумянить. Используем шкурки, мясо и шкварки отдельно либо вместе, в зависимости от обстоятельств.
  
 Ваша оценка:

Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"