В Советское время в любом продуктовом магазине можно было купить трёх-литровые стеклянные бутыли с виноградным соком и соком из других плодово-ягодных.
Я покупал сок среднеазитского производства, пробивал в крышке иголкой маленькое отверстие, в банку устремлялся воздух и ставил банку в тёплое место, через денёк другой внутри банки начиналось брожение. Через 3-4 дня брожения отверстие в крышке плотно закрывал, чтобы газ-углекислота не вырывался наружу, в растворялся в вине. Ещё через 3-4 дня брожение заканчивалось, это было видно по уменьшению пузырьков.
После этого, банку ставил в холодное место (зимой - на неотапливаемый балкон) закрывая от света. Спустя пол-месяца, месяц все фракции выпадали в осадок и вино становилось прозрачным, как слеза. Тогда я снимал крышку с банки и через шланг переливал осторожно вино в бутылки до самого верха, не оставляя места для воздуха (если в бутылке оставить воздух, вино окислится и быстро превратится в уксус). Заполненные и плотно закрытые бутылки ставил опять же в холодное место, чтобы предотвратить расширение углекислоты. Таким образом мы всегда имели своё великолепное шампанское! и на новый год и на другие праздники.
Кстати, таким способом можно делать вино-шампанское из любого сока, если его предварительно залить в стеклянные банки и проткнуть иголкой крышку! Если сок недостаточно сладок, можно добавить в него некоторое количество сахара или мёда.
Удачи!